Recette de poisson farci

Les ingrédients

» 1 poisson entier de 600 à 800 g
» Pour la farce :
» 100 g de carottes râpées ou coupées en fines juliennes
» 100 g de céleri rave râpé
» 100 g de crevettes décortiquées
» 1 calamar vidé coupé en lamelles
» Quelques olives vertes dénoyautées
» 1/2 c à c de cumin
» Sel et poivre
» 1/2 c à c de paprika
» 1 c à s de persil et coriandre ciselé
» 1 poivron rouge coupé en lamelles
» Huile d'olive
» Pour la charmoula :
» 2 gousses d'ail émincées
» 3 c à s de persil et coriandre ciselés
» 1/2 c à c de cumin
» 1 c à c de piment doux
» piment d'Espelette selon le gout
» du sel et du poivre
» 3 c à s d'huile d'olive
» 3 c à s jus de citron
» 1 c à s de concentré de tomate
» Pour la garniture :
» 3 tomates
» Quelques olives vertes